Le domaine de l'A : un Ch'ti en pays de bordeaux

Photos Sophie Stalnikiewicz

[caption id="attachment_23331" align="alignleft" width="400" caption="De gauche a? droite : Yannick Hornez, critique gastronomique, Christine et Ste?phane Derenoncourt, Bernard pacory, pre?sident du Cre?dit agricole Nord de France, et eric Dugardin, sommelier associe? de vignes en Nord, dans les terrasses de Meert."][/caption]

Il a commence? sa vie professionnelle comme ouvrier me?tallo chez Arcelor. Ce n'est pas faire injure a? l'industrie de l'acier que de rendre gra?ce a? Ste?phane Derenoncourt d'avoir abandonne? tre?s vite la side?rurgie pour le vin. Ce Nordiste de?couvre un peu par hasard l'univers viticole dont il tombe e?perdument amoureux. Au point de manger de la vache enrage?e pendant plusieurs anne?es, en commenc?ant comme simple ouvrier agricole, pour vivre sa passion. Au fil des ans, e?paule? par son e?pouse, il se forge une re?putation, un carnet d'adresses, et il acquiert son propre domaine dans les Co?tes de Castillon. Surtout, sa socie?te? de consultants viti-vinicoles devient incontournable. Trois des proprie?te?s qu'il conseille viennent d'ailleurs d'e?tre e?leve?es premier grand cru classe? : Larcis-Ducasse, Canon-La-Gaffelie?re et La Mondotte. Il suit aujourd’hui 7 des 14 premiers crus classe?s « B » de Saint-E?milion. A ce jour, Ste?phane Derenoncourt conseille 100 domaines dans le monde, dont certains appartiennent a? des ce?le?brite?s, comme Francis Ford Coppola. Mais ne cherchez pas de bling bling chez Ste?phane Derenoncourt. C'est avec sa modestie d'homme du Nord qu'il est venu avec son e?pouse pre?senter sa propre production du Domaine de l'A au club Eco 100 vins et 1, lors d'une soire?e exceptionnelle chez Meert, associant les plats brillants du chef Maxime Schelstraete (ci-dessous) a? ses Co?tes de Castillon. Des vins en plein renouveau qualitatif auquel il n'est pas e?tranger.
A de?couvrir absolument.

 

 

 

 

 

L'AVIS DU CRITIQUE GASTRONOMIQUE, YANNICK HORNEZ
Divin bordeaux

Aux commandes depuis 1990, il y a le Nordiste, originaire de Bray-Dunes, Ste?phane Derenoncourt, le consultant mondialement connu qui accompagne certains des plus grands crus de la plane?te. Cet autodidacte assume?, bien e?paule? par son e?pouse Christine, bichonne sa proprie?te? d’une dizaine d’hectares qui s’e?tend sur les coteaux argilo-calcaires des Co?tes de Castillon pre?s de Saint-e?milion. Il privile?gie le merlot a? 80% et le cabernet franc a? 20% qu’il cultive en mode bio comme un jardinier. La vigne est travaille?e avec le bon sens agricole, parcelle par parcelle en fonction de la nature des sols. En cave, la philosophie est simple, respecter au maximum le fruit, oublier le collage et la filtration pour obtenir des vins pre?cis, e?le?gants et savoureux. en 2010, la couleur du vin est sombre, le nectar au nez pur et de?licat de fruits noirs et d’e?pices, laisse entrevoir une matie?re dense, onctueuse et veloute?e. Sa trame tannique, serre?e et compacte nous laisse espe?rer une garde de 10 ans en cave, voire plus pour cette re?ussite qui transcende son appellation. en 2005, un mille?sime d’exception pour la rive droite de Bordeaux, la re?ussite est au rendez vous. La couleur rubis profond ne montre aucun signe de de?clin. Le nez aux discre?tes notes de torre?faction est une ve?ritable bombe de fruit, expression des tre?s grands crus qui vieillissent bien. La matie?re, profonde, juteuse et suave pre?cise la grande maitrise de la science du vin de Ste?phane. Comment re?sister a? la tentation d’ouvrir ce magnum qui me?riterait une garde en cave d’une vingtaine d’anne?e pour exprimer toute sa beaute? ?

 

Domaine de l’a

33350 Sainte Colombe

Tel : 33 (0)5 57 24 60 29

http://derenoncourtconsultants.com